Última actualización: 7 de noviembre de 2026

1. Responsable del tratamiento

• Responsable: VOLVER AL ORIGEN, S.L. (nombre comercial: Taberna Pedraza)
• CIF: B88134184
• Domicilio: Calle de Recoletos, 4, 28001 Madrid (España)
• Teléfono: +34 913 428 240
• Correo electrónico: reservas@tabernapedraza.com

Le informamos de cómo tratamos sus datos personales conforme al Reglamento (UE) 2016/679 (RGPD) y a la Ley Orgánica 3/2018 de Protección de Datos Personales y garantía de los derechos digitales (LOPDGDD).

2. Qué datos tratamos, para qué y con qué base legal

• Reservas (por teléfono, correo, CoverManager o WhatsApp): nombre, teléfono, correo electrónico, fecha, hora, número de comensales y las observaciones que nos indique. Finalidad: gestionar su reserva y comunicarnos con usted sobre ella. Base legal: la ejecución de la reserva que nos solicita (art. 6.1.b RGPD).
• Consultas (formulario, correo o teléfono): los datos que nos facilite. Finalidad: responder a su consulta. Base legal: su consentimiento y nuestro interés en atenderle (art. 6.1.a y f RGPD).
• Comunicaciones comerciales: nombre y correo electrónico. Finalidad: enviarle novedades, eventos y ofertas del restaurante. Base legal: su consentimiento (art. 6.1.a RGPD) o, si ya es cliente, nuestro interés legítimo en informarle de servicios similares (art. 21.2 LSSI-CE). Puede darse de baja en cualquier momento con el enlace incluido en cada envío.
• Navegación: datos técnicos y de uso del sitio web mediante cookies, según se explica en la Política de cookies.

3. Canal de WhatsApp

Si nos escribe por WhatsApp, le atiende un asistente automático basado en inteligencia artificial que le ayuda con reservas y consultas sobre el restaurante. Puede pedir en cualquier momento que le atienda una persona del equipo.

¿Quién trata los datos? El responsable es VOLVER AL ORIGEN, S.L. Para prestar el servicio utilizamos, como encargados del tratamiento:

• Meta Platforms Ireland Limited (WhatsApp Business), que transmite los mensajes.
• n8n GmbH (Alemania), que aloja la automatización que conecta WhatsApp con el asistente y con el sistema de reservas.
• Anthropic, que proporciona el modelo de inteligencia artificial que redacta las respuestas. Anthropic no utiliza el contenido de las conversaciones para entrenar sus modelos.

Meta y Anthropic pueden tratar datos en Estados Unidos. Estas transferencias internacionales se amparan en el Marco de Privacidad de Datos UE-EE. UU. o en las cláusulas contractuales tipo aprobadas por la Comisión Europea.

¿Qué datos se tratan y para qué? Su número de teléfono, su nombre de perfil, el contenido de los mensajes y los datos de la reserva que nos facilite, con la única finalidad de atender su petición y gestionar su reserva (art. 6.1.b RGPD).

¿Cuánto tiempo se guardan las conversaciones? 12 meses desde el último mensaje. Después se eliminan.

¿Cómo se tratan las alergias e intolerancias? Si nos indica una alergia o intolerancia, solo la anotaremos en su reserva si nos da su consentimiento expreso en la conversación, y únicamente para que la cocina la tenga en cuenta en su visita (art. 9.2.a RGPD). Puede retirar ese consentimiento en cualquier momento escribiéndonos por el mismo canal o a reservas@tabernapedraza.com. Las conversaciones pueden contener información de este tipo que usted nos facilite voluntariamente; la tratamos solo para atender su petición y se conserva con el resto de la conversación.

4. Cuánto tiempo conservamos los datos

Conservamos los datos mientras sean necesarios para la finalidad para la que se recogieron: los de las reservas, durante el tiempo necesario para gestionarlas y atender posibles reclamaciones; los de las comunicaciones comerciales, hasta que se dé de baja; y las conversaciones de WhatsApp, 12 meses. Después, los datos se bloquean durante los plazos legales de prescripción y se suprimen.

5. Destinatarios

No cedemos sus datos a terceros salvo obligación legal. Tienen acceso a ellos, como encargados del tratamiento y con contrato que lo regula, los proveedores que nos prestan servicios: la plataforma de reservas (CoverManager), el alojamiento web, el envío de correos electrónicos, la analítica web y los proveedores del canal de WhatsApp indicados en el apartado 3.

6. Sus derechos

Puede ejercer sus derechos de acceso, rectificación, supresión, oposición, limitación del tratamiento y portabilidad, y retirar en cualquier momento el consentimiento prestado, escribiendo a reservas@tabernapedraza.com o por correo postal a la dirección indicada, identificándose debidamente. Si considera que no hemos tratado sus datos correctamente, puede presentar una reclamación ante la Agencia Española de Protección de Datos (www.aepd.es).

7. Seguridad

Aplicamos las medidas técnicas y organizativas adecuadas para garantizar la seguridad de sus datos y evitar su pérdida, alteración o acceso no autorizado.